Louka Rittaud, 4e Meilleur Apprenti boucher de France 2021

Dimanche 13 et lundi 14 juin, Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) a accueilli la finale du 42e concours « Un des Meilleurs Apprentis bouchers de France » (MAF) à l’Institut des métiers.

Vingt-trois apprentis bouchers se sont affrontés lors de cette finale pour décrocher le titre de MAF 2021.

En Auvergne Rhône-Alpes, trois apprentis étaient finalistes : un d’Isère, l’autre de Haute-Loire et le dernier de Savoie : LOUKA RITTAUD, notre apprenti ! Il était accompagné de son maître d’apprentissage Lionel RITTAUD – BOUCHERIE RITTAUD à FOURNEAUX et des formateurs boucherie du CFA LE FONTANIL

« Désossage, séparation des morceaux, parage, ficelage, présentation et décoration seront évalués par un jury de professionnels et de Meilleurs Ouvriers de France »

Epreuves : 

8h d’épreuves sur 2 jours

• Epaule de veau / désossage et parage
• Rôti dans l’épaule de veau
• Gigot d’agneau / désossage, parage et ficelage
• Hanche de bœuf / désossage, parage, séparation et pluchage
• Rosbeef dans l’aiguillette de rumsteak
• Désossage d’une pintade, farci et ficelage
• Paupiettes
• Décoration et présentation sur plateau

Les œuvres réalisées ont été exposées lundi 14 juin à partir de 10h45 à l’Institut des Métiers.

Résultats du concours :

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