Le CFA dispose d’un restaurant d’application pour que les jeunes s’entraînent au service et à la cuisine.
- Les menus sont élaborés en fonction des objectifs pédagogiques et servis par des apprentis en formation.
- Le service est assuré pour 12h15 afin de faciliter l’organisation
- L’accueil du soir s’effectuera de 18h45 à 19h15
(réservation possible le jour même avant 8h30)
Menu Classique :
Entrée-Plat-Dessert : Prévoir 2 h de temps de service.
Menu Business :
Entrée-Plat ou Plat-Dessert : Service 1h30 – Formule à préciser lors de la réservation.
Menu Examen :
Les apprentis sont en situation d’évaluation. Prévoir 2h de temps de service.
Menu BP :
Réalisé par des apprentis en Brevet Professionnel attestant de l’acquisition d’une haute qualification. Prévoir 3h de temps de service
✅ Pour accéder au restaurant d’application du Fontanil, vous devez présenter un PASS SANITAIRE valide. Merci de votre compréhension.
Pour vous mettre l’eau à la bouche
Tous les menus jour par jour
Mardi 23 novembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “En attendant les Fêtes”
Velouté de panais, foie gras au pain d’épices
St Jacques, palourdes en terre/mer au beurre d’herbes
Filet de chapon, mousseline de potimarron et légumes de saison
Fromages
Variation autour de la mandarine
Mercredi 24 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Jeudi 25 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Salade périgourdine
Magret de canard sauce bigarade
Endives braisées
Génoise, crème anglaise
Vendredi 26 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Potage Julienne Darblay
Bar, sauce hollandaise
Pommes de terre à l’anglaise
Dessert des Pâtissiers
Mardi 30 novembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “La Dolce Vita”
Conception, organisation, réalisation
et présentation de la productuion par les BP2
sur le thème des beaux produits de l’Italie
Mercredi 1er décembre 2021 – 15,00 – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale
Jeudi 2 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Pâté en croûte
Poulet sauté chasseur
Paillassons de pommes de terre, haricots verts
Crème brûlée
Mardi 7 décembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “En attendant les Fêtes”
flûte de Champagne
Velouté de panais, foie gras au pain d’épices
St Jacques, palourdes en terre/mer au beurre d’herbes
Filet de chapon, mousseline de potimarron
légumes de saison
Fromages (supplément 2,00 €)
Variation autour de la mandarine
Mercredi 8 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Jeudi 9 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Pâté en croûte
Truite à la Roussette
Flan de légumes
Choux chantilly
Tarte aux poires à la crème d’amande
Vendredi 10 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale
Mardi 4 janvier 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU L’AUVERGNAT
Velouté de lentilles vertes du Puy, espuma au lard
Ou Ecrevisses sauce Cocktail
Filet de bœuf en brioche, Carottes Vichy, Risotto au Cantal
Fromages (supplément 2,00 €)
Le “Tout chocolat”
Mercredi 5 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Jeudi 6 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Gaspacho Andalou
Côte de porc charcutière
Pommes purée
Dessert des Mentions
Vendredi 7 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Terrine de campagne
Moules marinières
Pommes allumette
Tarte aux poires à la crème d’amende
Jeudi 13 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale
Vendredi 14 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Goujonnettes de sole, sauce tartare
Pavé de bœuf sauté au poivre
Gratin de crozets
Pâtisserie maison
Mardi 18 janvier 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU A LA DECOUVERTE DE LA CAPITALE
Œuf poché cressonière, petit pois et fèves
Ou Assiette de charcuterie
Truite meunière, garniture St Germain
Fromages (supplément 2,00 €)
Chariot de desserts Paris-Brest, Millefeuille, St Honoré
Mercredi 19 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Jeudi 20 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Terrine de campagne
Moules marinières
Pommes allumette
Tarte aux poires à la crème d’amende
Vendredi 21 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Goujonnettes de sole, sauce tartare
Pavé de bœuf sauté au poivre
Gratin de crozets
Pâtisserie maison
Mardi 25 janvier 2022 – 19,00€ -MIDI
MENU ” A la découverte de la capitale “
Œuf poché cressonière, petit pois et fèves
Ou Assiette de charcuterie
Truite meunière, garniture St Germain
Poularde pochée Champenoise, Petits légumes
Fromages (supplément 2,00 €)
Paris-Brest, Millefeuille, St Honoré
Mercredi 26 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Assiette de charcuterie
Tournedos de saumon en croûte de pommes de terre,
Beurre blanc, Déclinaison de brocolis
Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé
Jeudi 27 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Quiche Lorraine
Contre-filet rôti
Pommes fondantes, carottes glacées
Dessert des mentions
Vendredi 28 janvier 2022 – 15,00€ – MIDI
Œufs farcis Chimay et sa saladine
Poulet Rôti
Pommes gaufrette
Dessert des Mentions
Mercredi 2 février 2022 – 31,00€ – SOIREE
MENU ESCALE CHAMPENOISE
Apéritif Champenois
Fondant de foies de volaille au coulis d’étrilles
Ou Cocktail d’écrevisses aux agrumes
Poularde pochée Champenoise, Petits légumes
Fromages (supplément 2,00 €)
Bavarois fruits rouges et biscuits rose de Reims
Jeudi 3 février 2022 – 15,00€ – MIDI
CCF BRASSERIE
Table de 4 personnes et tables de 2 personnes
Vendredi 4 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Goujonnettes de sole, sauce tartare
Pavé de bœuf sauté au poivre
Gratin de crozets
Pâtisserie maison
Mardi 8 février 2022 – 19,00€ – SOIREE
MENU MADE IN NORMANDIE
Trilogie de saumon (tartare, rillette et fumé minute)
Assiette de 6 huîtres
Carré de veau rôti façon vallée d’Auge
Endive braisées, pommes macaire
Fromages (supplément 2,00 €)
Déclinaison autour de la pomme
Ou crêpe flambée et son sorbet
Mercredi 9 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Jeudi 10 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Vendredi 11 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Salade composée
Estouffade de bœuf bourguignonne
Tagliatelles au beurre
Crêpe “Dame-blanche”
Mardi 15 février 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU A LA BOURGUIGNONNE
Œuf parfait en meurette
Ou Terrine “maison”
Selle d’agneau rôtie, jus réduit
Pommes Château carottes glacées
Fromages (supplément 2,00 €)
Tiramisu à la crème de cassis, glace yaourt framboise
Jeudi 17 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Œufs brouillés Portugaise
Dorade au four, beurre anisé
Fenouils braisés
Dessert de nos pâtissiers
Vendredi 18 février 2022 – 15,00€ – MIDI
Croque-Monsieur
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Vacherin individuel, coulis de framboise
Mercredi 2 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Potage Julienne Darblay
Bar, sauce hollandaise
Pommes de terres à l’anglaise
Pâtisserie
Jeudi 3 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale/dessert des Mentions
Vendredi 4 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Salade périgourdine
Magret de canard sauce bigarade
Endives braisées
Génoise, crème anglaise
Mardi 8 mars 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU A LA BOURGUIGNONNE
Œuf parfait en meurette
Ou Terrine “maison”
Selle d’agneau rôtie, jus réduit
Pommes Château carottes glacées
Fromages (supplément 2,00 €)
Tiramisu à la crème de cassis, glace yaourt framboise
Mercredi 9 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Salade périgourdine
Magret de canard sauce bigarade
Endives braisées
Génoise, crème anglaise
Jeudi 10 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Vendredi 11 mars 2022 – 15€ – MIDI
CCF BRASSERIE
Table de 4 personnes et tables de 2 personnes
Mardi 15 mars 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU EXAMEN BLANC ASCR
Table de 4 personnes et tables de 2 personnes
Mercredi 16 mars 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU EXAMEN BLANC ASCR
Table de 4 personnes et tables de 2 personnes
Jeudi 17 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
CCF BRASSERIE
Table de 4 personnes et tables de 2 personnes
Vendredi 18 mars – 15,00€ – MIDI
Salade composée
Estouffade de bœuf bourguignonne
Paillassons de pomme de terre, haricots verts
Crêpe “Dame-blanche”
Mardi 22 mars 2022 – 19,00€ – SOIREE
MENU MADE IN NORMANDIE
Trilogie de saumon (tartare, rillette et fumé minute)
Assiette de 6 huîtres
Carré de veau rôti façon vallée d’Auge
Endive braisées, pommes macaire
Fromages (supplément 2,00 €)
Déclinaison autour de la pomme
Ou crêpe flambée et son sorbet
Jeudi 24 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Goujonnettes de sole, sauce tartare
Pavé de bœuf sauté au poivre
Gratin de crozets / Fin Atelier EX
Dessert des Mentions
Vendredi 25 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Mardi 29 mars 2022 – 19,00€ – MIDI
MENU BOUCHON LYONNAIS
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua
Ou Saucisson brioché
Bavette d’aloyau aux échalotes caramélisées
Pomme de terre au four
Fromages (supplément 2,00 €)
Macaron de Nougat glacé
Mercredi 30 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Jeudi 31 mars 2022 – 15,00€ – MIDI
Salade périgourdine
Magret de canard, sauce bigarade
Endives braisées
Génoise, crème anglaise
Œufs à la neige
