Le CFA dispose d’un restaurant d’application pour que les jeunes s’entraînent au service et à la cuisine.
- Les menus sont élaborés en fonction des objectifs pédagogiques et servis par des apprentis en formation.
- Le service est assuré pour 12h15 afin de faciliter l’organisation
- L’accueil du soir s’effectuera de 18h45 à 19h15
(réservation possible le jour même avant 8h30)
Menu Classique :
Entrée-Plat-Dessert : Prévoir 2 h de temps de service.
Menu Business :
Entrée-Plat ou Plat-Dessert : Service 1h30 – Formule à préciser lors de la réservation.
Menu Examen :
Les apprentis sont en situation d’évaluation. Prévoir 2h de temps de service.
Menu BP :
Réalisé par des apprentis en Brevet Professionnel attestant de l’acquisition d’une haute qualification. Prévoir 3h de temps de service
✅ Pour accéder au restaurant d’application du Fontanil, vous devez présenter un PASS SANITAIRE valide. Merci de votre compréhension.
Pour vous mettre l’eau à la bouche
Tous les menus jour par jour
Mardi 7 septembre 2021 – 19,00 € – MIDI
MENU “Senteurs de Provence”
Crudités, Anchoïade et Focaccia
ou Melon au jambon
Dorade en croûte de sel, beurre anisé
Petits farcis provençaux
Fromages supplément 2,00 €
Tropèzienne Orange flambée
Mercredi 8 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Quiche Lorraine
Contre-filet rôti
Pommes fondantes, carottes glacées
Dessert des pâtissiers
Jeudi 9 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Croque Monsieur
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Vacherin individuel, coulis de framboise
Mardi 14 septembre 2021 – 19,00 € – MIDI
MENU “Balade en Savoie”
Cappuccino de champignons, beignets soufflés
ou Jambon cru de Savoie
Lavaret meunière, tuile à la tomme de Savoie
Tarte fine de polenta aux légumes
Fromages (supplément 2,00 €)
Sabayon au Génépi, Biscuit de Savoie
Jeudi 16 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Macédoine de légumes, mayonnaise
Escalope de volaille à la crème
Riz Créole
Dessert des Mentions
Mardi 21 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Œufs brouillés Portugaise
Dorade au four, beurre anisé
Fenouils braisés
Dessert des pâtissiers
Mercredi 22 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Macédoine de légumes, mayonnaise
Escalope de volaille à la crème
Riz Créole
Pâtisserie
Jeudi 23 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Velouté Dubarry
Escalope de volaille à la crème
Pommes sautées à cru
Pâtisserie
Mardi 28 septembre 2021 – 19,00 € – SOIREE
MENU “Autour des légumes”
en collaboration avec Botti fruits MOF primeurs
Polenta crémeuse aux cèpes, émulsion à l’ail, jus de figue
Langoustines rôties, douceur d’aubergine à la menthe
Fromages supplément 2,00 €
Pain de Génes, raisin et verveine
Mercredi 29 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Œufs brouillés Portugaise
Dorade au four, beurre anisé
Fenouils braisés
Pâtisserie
Jeudi 30 septembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Quiche Lorraine
Contre-filet rôti
Pommes fondantes, carottes glacées
Pâtisserie
Mardi 5 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Mercredi 6 octobre 2021 – 15,00 € – MDI
Macédoine de légumes, mayonnaise
Escalope de volaille à la crème
Riz Créole
Dessert des Mentions
Mardi 12 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Macédoine de légumes, mayonnaise
Escalope de volaille à la crème
Riz Créole
Pâtisserie
Mercredi 13 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Jeudi 14 octobre 2021 – 19,00 € – SOIREE
MENU “La corbeille du primeur”
en collaboration avec Botti fruits MOF Primeur
Crème de courge, fondant parmesan et voile noisette
Aigre doux de Tourteau au quinoa, coulis de poivron
Fromages (supplément 2,00 €)
Dessert autour de la figue
Vendredi 15 octobre 2021 – 15,00 € -MIDI
Croque-Monsieur
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Vacherin individuel, coulis de framboise
Mardi 19 octobre 2021 – 19,00 € – MIDI
MENU “Etape en Centre-Val de Loire”
Pavé de sandre en fine croûte, salade de légumes, vinaigrette tiède
ou Assiette de poisson fumé
Caneton poêlé, Purée de potiron, Chataignes glacées
Fromages supplément 2,00 €
Tartelette tatin aux pommes,
Pomme flambée, glace cannelle
Mercredi 20 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Croque-Monsieur
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Vacherin individuel, coulis de framboise
Jeudi 21 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Œufs brouillés Portugaise
Dorade au four, beurre anisé
Fenouils braisés
Dessert des pâtissiers
Mardi 26 octobre 2021 – 19,00 € – SOIREE
MENU “La corbeille du primeur”
en collaboration avec Botti fruits MOF Primeur
Crème de courge, fondant parmesan et voile noisette
Aigre doux de Tourteau au quinoa, coulis de poivron
Fromages (supplément 2,00 €)
Dessert autour de la figue
Mercredi 27 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Terrine de campagne
Moules marinières
Pommes allumette
Tarte aux poires à la crème d’amande
Jeudi 28 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Vendredi 29 octobre 2021 – 15,00 € – MIDI
Velouté Dubarry
Escalope de veau viennoise
Pommes sautées à crue
Dessert des Pâtissiers
Mardi 9 novembre 2021 – 19,00 € – MIDI
MENU “L’Auvergnat”
Velouté de lentilles vertes du Puy, espuma au lard
ou Écrevisses sauce Cocktail
Filet de bœuf en brioche,
Carottes Vichy, risotto au Cantal
Fromages (supplément 2,00 €)
Le ” Tout chocolat”
Mardi 16 novembre 2021- 19,00 € – MIDI
MENU “Cap en Bretagne”
St Jacques en terre/mer
ou Assiette de 6 huîtres
Bar en basse température, beurre blanc citronné
Déclinaison de choux fleur
Fromages supplément 2,00 €
Sablé breton, marmelade de pommes,
caramel beurre salé, écume de cidre
Pruneaux flambées, glace vanille
Mardi 23 novembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “En attendant les Fêtes”
Velouté de panais, foie gras au pain d’épices
St Jacques, palourdes en terre/mer au beurre d’herbes
Filet de chapon, mousseline de potimarron et légumes de saison
Fromages
Variation autour de la mandarine
Mercredi 24 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Jeudi 25 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Salade périgourdine
Magret de canard sauce bigarade
Endives braisées
Génoise, crème anglaise
Vendredi 26 novembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Potage Julienne Darblay
Bar, sauce hollandaise
Pommes de terre à l’anglaise
Dessert des Pâtissiers
Mardi 30 novembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “La Dolce Vita”
Conception, organisation, réalisation
et présentation de la productuion par les BP2
sur le thème des beaux produits de l’Italie
Mercredi 1er décembre 2021 – 15,00 – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale
Jeudi 2 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Pâté en croûte
Poulet sauté chasseur
Paillassons de pommes de terre, haricots verts
Crème brûlée
Mardi 7 décembre 2021 – 31,00 € – SOIREE
MENU “En attendant les Fêtes”
flûte de Champagne
Velouté de panais, foie gras au pain d’épices
St Jacques, palourdes en terre/mer au beurre d’herbes
Filet de chapon, mousseline de potimarron
légumes de saison
Fromages (supplément 2,00 €)
Variation autour de la mandarine
Mercredi 8 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Jeudi 9 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Pâté en croûte
Truite à la Roussette
Flan de légumes
Choux chantilly
Tarte aux poires à la crème d’amande
Vendredi 10 décembre 2021 – 15,00 € – MIDI
Talmouse en tricorne
Entrecôte Beurre Maître d’Hôtel
Petits pois à la française
Ananas frais en spirale
