Gâteaux, confiseries, chocolats… Toutes sortes de délices sont réalisées par le pâtissier pour le plus grand plaisir des gourmands. Son savoir-faire est très recherché dans l’artisanat et dans l’industrie.
Nature du travail
Du sucré au salé
Dragées de baptême, pièce montée pour le mariage, petits-fours pour un cocktail, bûche de Noël… Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Il étend même quelquefois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas…).
Créateur de l’éphémère
Attentif à la qualité des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts. Fleurs en sucre, rubans de chocolat ou de nougatine… La décoration des desserts doit flatter l’oeil du gourmet avant d’émoustiller son palais.
Différentes spécialisations
En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir…) ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets.
Compétences requises
Entre rigueur et minutie
Adresse dans l’exécution des gestes, rigueur dans le suivi des recettes, minutie dans les dosages : sans ces qualités, pas de crèmes ni de pâtes réussies ! Mais un bon pâtissier a aussi un goût développé. Il sait apprécier les parfums et les textures, bref, toutes les saveurs de la gastronomie sucrée. Véritable esthète, il ajoute à ses talents un esprit créatif pour décorer ses desserts.
Résistant et organisé
Physiquement, le métier est exigeant. Mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue pour se lever tôt et travailler debout, derrière les fourneaux. Le rythme de travail peut s’accélérer à certains moments de la journée. Être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps est alors indispensable.
Des qualités de gestionnaire
Enfin, pour être patron d’un commerce, le pâtissier doit, en plus de ses compétences techniques, présenter des aptitudes à la vente et au conseil. Il doit également connaître les techniques de gestion d’une entreprise.
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Le Fontanil propose des
Formations au métier de Pâtissier
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE Pâtissier
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE Pâtissier en 1 AN
Ce CAP présente les mêmes caractéristiques que le précédent, si ce n’est que la formation est plus rapide (1 an).
MENTION COMPLÉMENTAIRE PÂTISSERIE GLACERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE SPÉCIALISÉES
Le titulaire de cette Mention complémentaire est un ouvrier très qualifié. Il réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il est capable de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.
BREVET TECHNIQUE DES METIERS Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
Le BTM (Brevet Technique des Métiers) est aujourd’hui un complément indispensable à la formation de base. Il se concentre sur des méthodes de production et de fabrication non traitées en formation de base du CAP et de la M.C. (Mention Complémentaire). Un jeune en BTM Pâtissier, c’est aussi un « ouvrier », dont on attend une implication supplémentaire dans la vie de l’entreprise. C’est un jeune qui construit un vrai projet.
