Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce.
Activités visées
- Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
- En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
- En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.
- Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant.
DURÉE DE LA FORMATION
- 1 an
- 420 h à raison de 12 semaines au CFA en alternance avec l’entreprise.
Durant cette année, l’apprenant est salarié de l’entreprise. La formation fait l’objet d’un contrat entre l’apprenant et son employeur.
CONDITIONS D’ADMISSION
En apprentissage et en contrat de professionnalisation
- Avoir entre 16 et 29 ans.
- Etre titulaire au minimum d’un CAP Pâtissier.
- Signer un contrat d’apprentissage ou un contrat de professionnalisation.
L’ensemble des formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap avec une possibilité d’aménagement du parcours de formation.
100
% Réussite à l’examen 2023
43
%Taux Poursuite de formation
57
% Taux d’insertion dans l’emploi
0
% Taux d’abandon de la formation
29
% Taux de rupture de contrat 2022/2023
11
Effectif rentrée 2023
11
Effectif Travaux pratiques
D’autres documents
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Fiche formation
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Charte d’apprentissage
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