Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la présenter et la vendre. Qu’il travaille à son compte ou dans un supermarché, ce professionnel doit posséder, en plus de ses compétences techniques, le goût du contact et le sens de l’accueil.
Nature du travail
Gérer les approvisionnements
C’est généralement le patron boucher qui achète lui-même la viande qu’il va vendre. Il s’approvisionne auprès des abattoirs, des halles ou des grossistes. Sur place, il fixe son choix en marquant les bêtes ou les morceaux qui l’intéressent. Certains bouchers achètent encore les animaux sur leur lieu de production.
Un artisan de la découpe
Une fois à l’atelier de découpe (appelé laboratoire) de la boucherie, il désosse les morceaux de viande, les découpe en pièces ou en quartiers, les dénerve… à l’aide d’outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs…) ou de machines à scier ou à trancher.
Valoriser le produit vendu
Commerçant de détail, le boucher est en contact direct avec le consommateur. Il lui apporte des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter dans les règles de l’art.
S’adapter aux envies du client
Le métier de boucher a évolué avec le développement de produits prêts à être consommés. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies…) fait désormais partie du travail quotidien de cet artisan.
Compétences requises
Rigoureux sur la propreté
Parce qu’il manipule des denrées crues, le boucher doit toujours se montrer très exigeant sur l’hygiène et la propreté de son lieu de travail, mais aussi des divers équipements qu’il utilise.
Habile et résistant
L’adresse manuelle se révèle indispensable pour effectuer des découpages minutieux et apprendre un savoir-faire artisanal. Le travail étant essentiellement effectué debout, une certaine résistance physique est également nécessaire.
Professionnel et convivial
Un bon boucher doit avoir le sens du contact et aimer les échanges avec une clientèle variée. Lorsqu’il gère son propre commerce, il doit en outre posséder des compétences en gestion et en comptabilité.
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Le Fontanil propose des
Formations au métier de Boucher
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE Boucher
Le titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l’acte de vente.
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE Boucher
Le détenteur de cette certification gère l’accueil et l’entreposage des marchandises reçues, transforme les pièces obtenues après découpe de carcasses et de diverses coupes de différentes espèces animales (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) ainsi que le traitement des abats. Il veille à respecter les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité, tout en respectant les exigences en matière de traçabilité. Il peut également valoriser les produits, conseiller les clients et contribuer aux opérations de vente.
BREVET PROFESSIONNEL Boucher
Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité.
Mention Complémentaire (Certificat de Spécialisation) Vente-Conseil en Boucherie
Le titulaire de la mention complémentaire « Vente-conseil en boucherie » exerce son activité au sein d’un espace de vente dans le secteur de la boucherie. Il ou elle s’inscrit dans une démarche commerciale active dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des denrées et préparations alimentaires.
